CYDR

Właściwości tego szczególnie zdrowego napoju od dawna znane są na świecie. Jest to napój o niskiej zawartości alkoholu (4-7°), naturalnej umiarkowanej słodyczy, ponadto jest bardzo smaczny, orzeźwiający i pobudzający apetyt.
Wyrób cydru na skalę handlową rozpowszechniony jest w całej Europie Zachodniej, przede wszystkim we Francji, gdzie na cydr i poire przerabia się około 40% zbioru owoców, a także w takich krajach, jak Szwajcaria, USA i Kanada. Polska, kraj jabłek, jest szczególnie predestynowana do produkcji polskiego jabłecznika. Napój ten produkuje się jako półwytrawny lub półsłodki zwykły, albo musujący, albo też naturalnie lub sztucznie gazowany dwutlenkiem węgla.
Cydry produkowane są w dużych zakładach, a także w gospodarstwach domowych. Na przykład w Normandii, klasycznej krainie cydru, na dobry napój bierze się 5/8 jabłek słodkich, 2/8 jabłek kwaśnych i 1/8 jabłek dzikich, cierpkich i gorzkich. Najlepsze są jabłka ze zbioru jesiennego, dojrzałe, o dostatecznej kwasowości, bez śladów zarobaczenia, nadpsucia czy zgnilizny. Dodatek spadów jest tu wręcz pożądany, pod warunkiem że będą tu również owoce bez uszkodzeń.
Moszcz jabłkowy przygotowuje się tak jak do nastawu wina. Gdy moszcz jest zbyt kwaśny lub gdy chce się otrzymać napój łagodny, na 1 1 moszczu dodać należy 0,15-0,25 1 wody, zaś gdy moszcz jest z jabłek mało słodkich, można go ewentualnie dosłodzić cukrem w ilości 20-30 g/l nastawu. Do przygotowanego moszczu dodaje się rozmnożoną matkę drożdżową rasy Steinberg lub Riesling i fermentuje go przez 2-3 tygodnie w temp. 18-25 "C. Młody jabłecznik należy szybko ściągnąć znad osadu, rozlać do czystych, szczelnie zamkniętych butelek po winie i przechowywać w chłodziarce lub w zimnej piwnicy w temp. 4-8 °C przez kilka miesięcy. Jeśli chce się przechowywać cydr dłużej, to butelki z napojem należy spasteryzować w temp. 65 °C przez 30 minut.
Cydr można uzyskać również bez dodatku drożdży, wlewając gotowy moszcz od razu do butli lub beczki — bez wody, cukru i dodatku matki drożdżowej. Samoczynna fermentacja burzliwa trwa kilka dni, po czym fermentujący moszcz przelewa się do mniejszej butli, zabezpiecza rurką fermentacyjną i trzyma w chłodzie (piwnicy) w temp. 10-12 °C. Taki jabłecznik jest dość mętny, nie ma zbyt wiele alkoholu, natomiast zawiera sporo dwutlenku węgla, jest więc kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający, a przechowywać go można przez kilka tygodni. Cydr pije się schłodzony do 6-12°C.

Przepisy:

1. Cydr domowy - na sposób francuski

2. Cydr typu normandzkiego

3. Cydr na szybko

4. Gruszecznik domowy

5. Jabłecznik staropolski

6. Polski cydr